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京味
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梨园没不爱吃的
梨园人的“活儿”
累,累过之后就需要补充。
就在补充的同时,往往又不知不觉继续研究起艺术来,于是舞台表演和饮食文化也就在不知不觉中实现水乳交融。
梅兰芳在《舞台艺术四十年》中,曾回忆当年在北京有名的山东饭馆“泰华楼”
吃饭,曾问伙计最普通的“小碗烩饼”
为什么会那么好吃。
梅问:“饼搁在锅里,为什么清汤不变浑浊?饼很烂,为什么摆在碗里一丝不乱?饼为什么那么入味,还带着焦香?”
伙计笑答:“这都是掌柜的精心设计出来的。
我们用的饼得是头天烙出来的,至少晾上一夜。
因为当天烙出的饼,一烩就发粘,不好吃。
要把头天的饼切好了摆在漏勺里,大锅滚开的高汤,一勺一勺往漏勺里浇,浇透了往碗里一倒,不带一点汤,另外再加勺用文火炖的原锅清汤,所以汤是清的,最后再加一点糟鸭丝和豆苗提提味儿。”
这番谈话分明进入了艺术境界。
“小碗烩饼”
并没有使用山珍海味,但它在技法上确实费了一番脑筋,几个“回合”
全都恰到好处。
联想到舞台表演,人物服装也不是越华丽越好,过去京剧有句老话,叫做“宁穿破,不穿错”
,就是这个意思。
京剧史话称赞尚小云《四郎探母》的萧太后特别有气度,但归功于他穿的那件“旗蟒”
是清宫中的原物。
这样讲就本末倒置了。
因为清宫原物,或许华贵有余,但舞蹈起来肯定会有妨碍,穿上那样的服装是不利于演出的。
尚小云为什么能演出气度来?则和他与清宫人物的结交有关,平时见多了,对其身分、动作摸熟了,到了舞台之上,稍加融汇,就成为“京剧化了”
的动作。
我觉得,把梨园名伶关于吃的谈话,编辑出来,肯定会是非常好看的一本书。
名伶们会戏,也就会吃;相反会了吃,演戏自然高人一筹。
真是两不耽误。
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