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多寡须知(第1页)

多寡须知

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用名贵的食材,宜多;用廉价的食材,宜少。

煎炒的菜式,分量大则火力不透,肉不松脆。

所以一道菜里,猪肉不得超过半斤,鸡肉、鱼肉不得超过六两。

有人说了:吃了不够怎么办?很简单,宁可吃完再炒,也不要一次炒那么多。

有宜少的,便有宜多的。

白煮肉就越多越好,没有二十斤猪肉,都觉得淡而无味。

煮粥也是,非得一斗米下锅,浆汁才会浓稠,还得控制水量,如果水多米少,同样会味道寡淡。

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