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戒火锅
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冬天宴客,习惯用火锅,一锅滚汤对着客人,“咕嘟咕嘟”
沸腾不休,这就够讨嫌了;更何况,不同的食材对火候有不同的要求,什么时候用文火,什么时候用武火,什么时候该起锅,什么时候该添火,都必须精确控制。
现在不管什么食材,都一律丢进火锅里没完没了地煮,味道能好得了吗?最近,人们又捣鼓出用酒精代炭,还以为做了一项多了不起的发明,殊不知食物多经几滚,总会变味。
有人问:“冬天菜容易冷,不吃火锅怎么办?”
我说:“端上来一道热腾腾刚出锅的菜,客人们没有登时一扫而光,还能晾在一旁任它变冷,可想而知这道菜有多难吃啊!”
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